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ラーメン屋さんの味玉を作るVol.2「不満の残る1作」

Category: 料理下手の研究レシピ
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    味玉前回の、ラーメン屋さんの味玉を作るVol.1「キレイな半熟卵をつくる」で決定した「7分茹での半熟卵」。
    これを漬け込んでみました。
    これまで何度か挑戦していますが、「とろーッ」と出てくる黄身にはなかなか仕上がりません。味付けがどうのというよりはやはり黄身の状態によっておいしさは変わりますね!!

    ちなみに漬け汁は
    ●しょうゆ大さじ2〜3
    ●はちみつ少々
    ●お酢小さじ1くらい
    ●だし汁少々
    ・・・とか、

    麺つゆとお酢を3:2くらいで合わせたものなどで作ってみましたが、どちらもあまり変わらない、というのが正直な感想・・・
    醤油っぽさが好きな方は醤油レシピをおすすめします。
    なぜとろーっとした黄身にできないのかは、多分漬け汁のお酢。

    お酢はタンパク質を凝固させるので、漬け込むことで黄身が凝固してくるんだと思うのです。
    次回は7分茹でたまごよりももう少しゆで時間を短縮してみるかどうか、思案中です。

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